Semana12
SESIÓN
35
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SEGUNDA
UNIDAD. ALIMENTOS, PROVEEDORES DE SUSTANCIAS ESENCIALES PARA LA VIDA
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contenido
temático
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¿Qué
grupos funcionales están presentes en los nutrimentos orgánicos?
4
horas
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Aprendizajes esperados del grupo
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Conceptuales:
Procedimentales
·
Planteamiento
de problemas, formulación y prueba de hipótesis y elaboración de modelos
con magnitudes y unidades
·
Elaboración
de transparencias electrónicas y manejo del proyector.
·
Presentación
en equipo
Actitudinales
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Materiales generales
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De Laboratorio:
Material: capsula de porcelana, agitador de
vidrio. Vaso de precipitados 30 ml, gotero.
Sustancias: tintura de yodo , almidón, sal refinada
, sal de grano
Didáctico:
-
Presentación,
escrita electrónicamente.
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Desarrollo del
Proceso
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FASE
DE APERTURA
Sustancias en los alimentos
Identificación
de carbohidratos
Procedimiento:
a) Preparación de reactivos
- Colocar seis gotas de la solución de yodo en el vaso y agregar agua
para lograr una solución diluida que debe quedar de un color amarillo claro.
- Poner una pequeña cantidad de almidón en la capsula de porcelana y
añadir un poco de agua y agitar, resulta una suspensión blanquizca. Adicionar
cinco gotas de la solución de iodo. Observar los colores.
b) Determinación de almidón
- Cortar con mucho cuidado, el pan.
- Colocar por separado en la tapa de plástico una pequeña cantidad de
la suspensión de almidón, aparte:
-unas tiras de la tortilla de harina,
-un fragmento de migajón de pan,
-unas tiras de la tortilla de maíz
- Añadir a cada sustancia unas 5 gotas de la solución diluida de yodo.
- Observar que acontece y escribir las observaciones.
c) Determinación de yodo
- Moler unos cuantos granos de sal en grano hasta que quede un polvo
fino
- Colocar por separado en 2 tapas de refresco o (capsula de porcelana)
sal en grano molida y sal de mesa
- Añadir a ambas tapas una pequeña cantidad de almidón en polvo
- Agregar a las dos tapas un poco de agua
-Esperar 10 minutos y observar
d) Determinación de vitamina C
- Moler la pastilla de vitamina C (Acido ascórbico)
- Exprimir un limón y obtener un poco de jugo
- Colocar en una tapa de plástico un poco de polvo de vitamina C(acido
ascórbico), añadir agua y disolver.
-En otra tapa de plástico poner por
separado, jugo de limón (acido cítrico) y en la otra una muestra de bebida de
frutas
- Añadir a todas las tapas 3 gotas de solución diluida de yodo y
agitar
- Finalmente colocar en cada tapa 5 gotas de la suspensión de almidón,
esperar 2 minutos y observar.
Observaciones:
Conclusiones:
Trasplantar los frijoles germinados al suelo del jardín.
Discusión grupal para generalizar
respecto a qué parte de la estructura
es común en los lípidos (grasas), en
los carbohidratos y en las
Proteínas. Establecer la fórmula
general de las grasas y de los
Carbohidratos. Clasificar a los
carbohidratos en mono, di y
polisacáridos; destacar que los
polisacáridos son macromoléculas
(polímeros) formadas por
monosacáridos unidos por medio de enlaces
glucosídicos, que las proteínas son
macromoléculas (polímeros)
formadas por la unión de aminoácidos
a través de enlaces peptídicos,
y que todas las vitaminas presentan
estructuras diferentes.
(A22, A23, A24, A25, A26, A27, A28))
Mostrar nuevamente las fórmulas que sirvieron para ejemplificar la
complejidad de la estructura de los
nutrimentos (en ¿Por qué es el
carbono el elemento predominante en
los alimentos) y solicitar a los
alumnos que identifiquen en ellas la
parte de la molécula que los
caracteriza como lípidos,
carbohidratos o proteínas. (A24, A26, A28)
Identificación experimental de lípidos (grasas), carbohidratos y
proteínas en diferentes alimentos y
elaboración de un informe de la
actividad. (A24, A29, A30)
Cada equipo lee diferente contenido
sobre la misma pregunta.
Trasplantar los
frijoles germinados al
suelo del jardín.
Discusión
grupal para generalizar respecto a qué parte de la estructura
es
común en los lípidos (grasas), en los carbohidratos y en las
proteínas.
Establecer la fórmula general de las grasas y de los
carbohidratos.
Clasificar a los carbohidratos en mono, di y
polisacáridos;
destacar que los polisacáridos son macromoléculas
(polímeros)
formadas por monosacáridos unidos por medio de enlaces
glucosídicos,
que las proteínas son macromoléculas (polímeros)
formadas
por la unión de aminoácidos a través de enlaces peptídicos,
y
que todas las vitaminas presentan estructuras diferentes.
(A22,
A23, A24, A25, A26, A27, A28))
Mostrar nuevamente las fórmulas que sirvieron para ejemplificar la
complejidad
de la estructura de los nutrimentos (en ¿Por qué es el
carbono
el elemento predominante en los alimentos) y solicitar a los
alumnos
que identifiquen en ellas la parte de la molécula que los
caracteriza
como lípidos, carbohidratos o proteínas. (A24, A26, A28)
Identificación experimental de lípidos (grasas), carbohidratos y
proteínas
en diferentes alimentos y elaboración de un informe de la
actividad.
(A24, A29, A30)
Cada
equipo lee diferente contenido sobre la misma pregunta.
FASE
DE DESARROLLO
1.- Cada equipo trabajara con
la diapositiva que elaboraron la clase anterior, les solicita anotar las magnitudes y
unidades correspondientes de los tres ejemplos de sistema físico.
Desarrollan la actividad en
equipo y exponen sus resultados al resto del grupo.
FASE
DE CIERRE
Los equipos presentan su información a
los demás. Al final de las presentaciones se lleva a cabo una discusión
extensa, en la clase con el profesor, de lo
que se aprendió.
Actividad
Extra clase:
Los alumnos llevaran la
información a su casa e indagaran los temas siguientes de acuerdo
al cronograma.
Elaboraran su informe, en un
documento electrónico, para registrar los resultados en su Blog.
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Evaluación
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Informe de la actividad enviada a la plataforma MOODLE.
Producto: Presentación del producto, con las
magnitudes y unidades correspondientes. Resumen de la
indagación bibliográfica.
Actividad de Laboratorio. Tabulación y
graficas de longitud, masa y edad del
grupo. Indagación del programa gratuito mm convertidor de unidades.
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¿Qué grupos funcionales están presentes en los
nutrimentos orgánicos?
El estudio de los grupos
funcionales presentes en los nutrimentos
orgánicos parte del estudio del carbono,
ya que es el elemento predominante en los alimentos (lípidos, carbohidratos, proteínas y vitaminas), son
compuestos del carbono; ya que los menos predominantes en los alimentos en
cuanto a contenido de carbono se refiere, son los minerales y el agua.
Es importante que el alumno tenga claridad de
cuáles son los grupos funcionales, los reconozca e identifique sus fórmulas
en los compuestos orgánicos principalmente aquellos que forman parte
del grupo de nutrimentos importantes
para la alimentación del ser humano y la preservación de la vida y la salud.
Con respecto a la información
bibliográfica consultada para la realización de este trabajo, es la que
se propone en el programa, así como también la complementaria, algunos libros
de bioquímica como el Lehninger; libros de Química General de Chang, Ebbing,
Umbland y Bellama; Química orgánica como el Mcmurry, mecanismos de reacción de
Groutas, sitios de internet, entre otros, que citaré en las referencias.
Metabolismo
El metabolismo es la suma de todas las transformaciones químicas que se
producen en una célula u organismo. Tiene lugar en una serie de reacciones
catalizadas enzimáticamente, que constituyen las rutas metabólicas.
Vías o rutas metabólicas
· Catabolismo:
fase degradadora del metabolismo en la que moléculas nutrientes orgánicas
(glúcidos, grasas y proteínas) se convierten en productos más sencillos.
· Anabolismo:
fase en la que precursores sencillos se integran en moléculas mucho más grandes
y complejas como los lípidos, polisacáridos, proteínas y ácidos nucleicos.
